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阳春三月,雷笋正鲜,想吃只有这几天~

发布日期:2019-03-22 16:19   来源:豆果美食   作者:   发布机构:政府办   浏?#26469;?#25968;:

阳春三月,万物复苏,有份这份极鲜的食?#27169;?#20276;随着春日的第一声惊雷悄悄的从泥土里冒出尖儿来,它就是——雷笋。春日的雷笋,是这一年中笋最鲜嫩可口的时候,想要尝鲜,也只有短短几天,错过就要等一年!

雷笋原产于天目山周边,那里阳光充足,雨水丰沛,空气中“负离子”含量达每立方厘?#36164;?#19975;余个,是全国最好的笋产区~得天独厚的优质生长环境,再加上科学的管理,雷笋的口感是更上一层楼。

古亦有“绕齿簌簌冰雪声,顿顿食笋莫食肉”的高度赞叹!

蒿笋春盘,人间有味是清欢

今天推荐的这款雷笋皮薄又?#20882;?#38500;去笋衣后,一股清香钻入鼻尖,笋肉白白嫩嫩,鲜中带甜,好像都能掐出水儿来。

雷笋的最佳品尝时间只有清明前的一个月,一旦离开泥土,那就是?#32622;?#24517;争,从出土到上桌,那可真是一秒也耽误不得。正是由于雷笋如此新鲜,所以才能这么清脆鲜甜。

笋自古便是上佳食?#27169;?#33487;轼更有“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”之感慨,足以见雷笋之味美。

尝鲜无不?#26469;?#31499;

雷笋中富含糖、钙、锌、铁等多种营养成分,有助食、开胃?#21487;?#31067;病之效,作为春天自然的馈赠,人们在当季吃上当令的食物,才会得到舌尖上的满足,雷笋美在一个?#39318;幀?/p>

素宜白水,荤用?#25163;?/p>

最高端的食?#27169;?#24448;往只需要最简单的烹饪手法。李渔在《闲情偶寄》中,只用了两句话概括了食笋的诀窍“素宜白水,荤用?#25163;懟薄?/p>

是说白水煮笋时,往笋上浇香油佐料之类是不可取?#27169;?#26368;多加一点?#20174;?#23601;足够鲜甜,否则会掩盖笋特有的鲜味儿,让味?#26469;?#25171;折扣。

至于荤吃,牛羊鸡鸭不是笋的良伴,?#25163;?#32905;才是,肉的浓烈与笋的清新,在嘴里迸发出来,笋鲜在这达到极点这一道“腌笃鲜”,?#23665;?#21315;愁。

所以说,雷笋这种食材无论是水煮还是肉炖皆是人间至味。

春笋烧肉

1.买来的水笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后,沥干切成丝。用清水煮10分钟,沥干水备用。

2.五花肉切成稍大的块,冷水下锅烧开,焯出血沫后用?#20154;?#20914;洗干净。

3.另起锅放油,在炒锅中加入冰糖,融化后,放入五花肉煸炒,加入料酒、老抽(着色)使肉块上色,

4.放入笋,加入开水;大火烧开后,再加入适量老抽为笋上色,然后转小火焖煮2个小时,调入生抽(增鲜)、盐和糖,再续煮2个小时即可,香喷喷的春笋烧肉就?#32654;病?/p>

凉拌春笋

1.用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,剥除?#37096;牽?#23558;笋切条片状备用?#36824;?#20869;坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;

2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;

3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,?#26469;?#28155;加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌?#33592;?#30424;即可。

像雷笋这样膳食纤维超多又鲜美无比的食?#27169;?#22312;这个季节里,可是独一份!想减肥又管不嘴的吃货们还在等什么!错过可是要等一年。(豆果美食)

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